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COMO FAZER OMELETE, ESTILO MEDIEVAL

Atualizado: 10 de ago. de 2021



Nos últimos anos, vários livros de receitas medievais foram publicados em tradução, oferecendo aos leitores a chance de explorar receitas de centenas de anos atrás. Se você está interessado em fazer uma omelete, por exemplo, este livro de receitas egípcio do século XIV tem algo para você.


Um tesouro de benefícios e variedade na mesa ( Kanz al-fawāʾid fī tanwīʿ al-mawāʾid ) oferece mais de 820 receitas. Traduzido por Nawal Nasrallah, ela o chama de “um documento prático de culinária”, que teria sido usado por cozinheiros domésticos e chefs. As receitas individuais costumam ser curtas, com o autor anônimo presumindo que o leitor já tenha algum conhecimento sobre culinária e ingredientes. O autor costuma notar ao final dessas receitas como elas são “deliciosas”.


O Capítulo 7 deste livro de receitas enfoca os ovos e como eles podem ser cozidos. Começa com esta 'Receita de omelete':


Pegue a carne, triture e ferva, depois triture novamente e frite na gordura. Pique a salsa macedônia e coloque, junto com a carne, em uma tigela. Quebre os ovos: acrescente especiarias picantes, coentro, coentro, pão amassado e canela do Ceilão. Frite em uma frigideira em azeite e óleo de gergelim.


A frigideira utilizada deve ser redonda, com lados altos e cabo longo como o de uma concha. Deve ser colocado em fogo baixo de carvão, e algumas colheres de azeite e óleo de gergelim devem ser derramadas nele. Espere até ficar bem quente e, em seguida, despeje a mistura de ovos.


Para cada omelete, use 5 ovos, um pouco de ervas e especiarias e carne frita. Encha a frigideira com isso e cozinhe até que não pareça mais molhado. Adicione um pouco de óleo de gergelim e azeite de oliva e continue virando-o de vez em quando, até que esteja cozido.


Nasrallah observa que os "temperos quentes" da receita eram provavelmente pimenta-do-reino e gengibre. Este capítulo em particular também inclui outras 18 variações da receita de omelete, incluindo algumas feitas com favas ou trufas e outra sem ovos - esta substitui no grão de bico e na cebola. Diz-se que duas versões da receita de omelete são boas para realçar o sexo, enquanto outra receita usa 60 ovos para ajudar a criar um prato.


O livro de receitas também oferece várias receitas sobre como fazer ovos em conserva, cozidos e mexidos. Em seguida, aborda outros tópicos, como fazer molhos de mesa, pratos de peixe e assar pão.

 

Fonte- Nawal Nasrallah, Treasure Trove of Benefits and Variety at the Table: A Fourteenth-Century Egyptian Cookbook (Islamic History and Civilization: Studies and Texts

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