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SEIS ALIMENTOS MODERNOS DE ORIGEM MEDIEVAL

Atualizado: 30 de jun. de 2022



É fácil pensar nas maneiras pelas quais a comida medieval era diferente da comida que comemos hoje. Se você tentar pensar em uma dieta medieval, o que provavelmente vem à mente são imagens de grandes pedaços de carne com osso para os ricos e mingau sem fim para os pobres. Parece que haveria pouco para apelar a uma paleta do século XXI.


A dieta medieval continha muito do que geralmente somos avessos, e às vezes enojados. Nossa aversão às vezes teria sido por razões sanitárias – um truque popular nas cortes medievais era abatendo um pavão, tirando sua pele inteira, assando o corpo e costurando a pele de volta para que, quando servida, parecesse mais um pedaço de taxidermia do que algo comestível. Mas, apesar de todas as suas diferenças, a comida medieval tinha algumas semelhanças significativas com muitas de nossas dietas atuais. De fato, muitos alimentos ainda apreciados em todo o mundo foram inventados na Idade Média, como esses seis alimentos e bebidas.


Café


O café é certamente a bebida mais popular de origem medieval. Há uma lenda sobre sua descoberta: um pastor de cabras etíope chamado Kaldi um dia notou que seu rebanho estava se comportando muito mais irregularmente do que o normal, pulando e correndo com uma energia que ele nunca os viu exibir. Ele pegou os feijões vermelhos que os notou comendo ao imã local, que os esmagou, os cozinhou e bebeu a bebida resultante. Os efeitos foram imediatos: ele se viu capaz de ficar acordado a noite toda estudando o Alcorão, com uma clareza de mente que nunca havia alcançado antes. Com um resultado como esse, não demorou muito para o café se espalhar rapidamente por todo o mundo muçulmano.


Por mais charmoso que seja, provavelmente não há muita verdade nessa lenda. Apareceu pela primeira vez no século XVII, em textos europeus muito distantes, tanto no tempo quanto no espaço, das supostas origens do café, para serem invocadas com precisão. As origens reais de qualquer tipo de bebida feita a partir do grão de café parecem estar no Iêmen do século X, onde os habitantes locais esmagavam os grãos de café e fermentavam o suco para fazer uma bebida alcoólica que eles chamavam de qawha . Não era a bebida quente que conhecemos como café, mas era algo semelhante. Mas a popularidade de qawha parece ter sido um fenômeno relativamente breve: da morte do médico e farmacêutico Avicenna (Ibn Sina, m. 1037), que escreveu sobre os benefícios de saúde de qawha, o registro histórico é estranhamente silencioso no café até o século XV.


Então, quando surgiu o café quente? Parece que o primeiro vazamento data do final do século XV, nos mosteiros sufis do Iêmen (para o café expresso, é preciso esperar até o século XIX). De acordo com o relato de 'Abd al-Qadir al-Jaziri, em meados do século XVI, o imã sufi Dhabhani havia trazido grãos de café da Etiópia para o Iêmen, seu país natal, no final do século XV, onde ele e seus companheiros sufis começaram a usá-lo para ficar alerta. durante as sessões noturnas de oração e meditação pelas quais a seita era famosa. Em 1510, o café havia se espalhado além de suas origens sufis para obter popularidade na sociedade muçulmana em geral, e estava sendo consumido em grandes cidades como Meca e Cairo.



Pão de Gengibre


Os assados ​​com gengibre existem desde pelo menos a Grécia Antiga, mas os biscoitos doces que conhecemos como "pão de gengibre" têm uma origem medieval. Em 992 EC, o monge armênio e imigrante da França Gregório de Nicópolis foi gravado ensinando seus padeiros franceses a fazer pão de gengibre usando uma receita de sua terra natal. No século XV, algumas partes da Alemanha tinham guildas de pão de gengibre para proteger os padeiros de qualquer pessoa que estivesse invadindo seu nicho, e as freiras suecas estavam comendo pão de gengibre para aliviar a indigestão.


Lasanha


Apesar de uma tentativa revisionista de 2003 de reivindicar a invenção da lasanha para a Inglaterra com base em uma receita para as perdizes baseadas em pão e queijo no livro de receitas inglês do século XIV, The Forme of Cury, a maioria dos historiadores de alimentos concorda que a lasanha tem suas origens, como se faria esperar, na Itália. Ao longo do século XIII, vários poetas e cronistas italianos mencionam lasanha, ou seu plural, lasanha . Não podemos ter certeza de que eles estão falando sobre o prato de macarrão com o qual estamos familiarizados, mas parece provável que eles estejam falando sobre algo pelo menos estreitamente relacionado. O primeiro atestado inequívoco da lasanha, no entanto, está no 1300 Liber de coquina, um livro de receitas composto na corte de Carlos II, rei de Nápoles. A versão básica era bastante simples, compreendendo camadas de massa, queijo e especiarias. A mais sofisticada “torta de lasanha”, reservada para festas, acrescentou ovos, queijo e carne, todos embrulhados no intestino (de alguma forma) e assados ​​no forno.


Morangos


Naturalmente, os morangos não foram inventados na Idade Média. Mas foi na Idade Média que eles foram domesticados pela primeira vez pelos reis Valois da França. Os morangos silvestres eram conhecidos na Europa desde a era clássica, com Virgílio e outros autores latinos fazendo inúmeras referências a eles em seus trabalhos. Nos escritos médicos de Hildegard of Bingen, ela defendia o consumo de morangos, uma vez que eles cresciam perto do chão onde o ar era velho e, portanto, eram ruins para a constituição. Mas os reis franceses não deveriam ser dissuadidos pelo conselho de Hildegard. Carlos V (r. 1364-1380) plantou mil arbustos de morango nos jardins do Louvre, onde fica hoje a pirâmide de IM Pei, para que ele sempre tivesse sua fruta favorita à mão. No século XV, eles podiam ser encontrados nos mercados de primavera e verão na Europa,


Espumante


Dom Perignon pode ser mais conhecido como o inventor do champanhe que Kaldi é o inventor do café. Mas a lenda sobre ele inventá-lo e dizer quando o provou pela primeira vez: "Estou bebendo as estrelas" é igualmente falsa. De fato, o vinho espumante existia desde os tempos antigos e era conhecido pelos gregos e romanos. Mas como o nível de carbonatação não podia ser controlado, as bolhas eram consideradas mais um bug do que uma característica - especialmente porque o acúmulo demais de dióxido de carbono em garrafas de vinho fechadas poderia fazê-las explodir espontaneamente, às vezes provocando uma reação em cadeia que poderia eliminar todo o estoque de uma adega!


Provavelmente por esse motivo, os enólogos da Idade Média tentaram ao máximo eliminar as bolhas de seus vinhos. Porém, no início do século XVI, por razões ainda não totalmente claras, os vinhos carbonatados intencionalmente começaram a ser produzidos para fins comerciais. O primeiro registro de sua venda vem de uma abadia beneditina no Languedoc em 1531 - mais de um século antes de Dom Perignon.


Waffles


Os ancestrais do waffle moderno são doces conhecidos como nebulosa e oblies , que eram partes centrais das primeiras dietas monásticas medievais. Pode parecer incongruente que os monges jantem regularmente um item alimentar tão indulgente, mas isso é apenas por causa das mudanças que o waffle sofreu na era moderna - ao contrário dos nossos waffles, o waffle medieval não era doce nem coberto por itens decadentes como chantilly, cobertura de chocolate e açúcar em pó. Nebulosa , oblies , e a partir de 1180, o Walfre(waffle), eram bolos simples de bolacha feitos de ovos, leite, manteiga e farinha. O mais decadente que conseguiam era às vezes estar cheio de queijo. No Pentecostes, as igrejas francesas encomendavam milhares de oblies da guilda local de obliers , para que, quando o clero lesse a passagem bíblica descrevendo os apóstolos que recebiam o Espírito Santo do céu, os monges empoleirados nas vigas da igreja pudessem chover oblies como uma surpresa. para os frequentadores da igreja.


Mas, embora possa ser difícil acreditar em um produto assado aparentemente inofensivo, os waffles medievais também tiveram um lado mais sombrio. Ao final do século XV, rua parisiense oublie vendedores tinha adquirido uma reputação decadente, graças ao seu hábito de entrar em casas particulares para fazer waffles estreitamente frescas seguido por seus companheiros, que muitas vezes eram batedores de carteira, jogadores e prostitutas. Apesar dos melhores esforços das guildas de waffles para conter os causadores de problemas, a associação de waffles com crime e devassidão persistiu na era moderna, quando, separado de seus companheiros desagradáveis, o waffle voltou a ser uma indulgência inócua.

 

Fonte - Maggie Black - The Medieval Cookbook - (O Livro de Receitas Medieval).

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