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DICAS DE CULINÁRIA MEDIEVAL



Nos últimos anos, vimos um interesse renovado pela culinária medieval. Os historiadores têm pesquisado livros de receitas e outras fontes para aprender o que as pessoas comiam na Idade Média e como preparavam as refeições.


Um dos maiores e mais interessantes livros de receitas medievais é o Livro dos Pratos , escrito na Bagdá do século X por Ibn Sayyar al-Warraq. Seu trabalho cobre um grande número de tópicos, desde boas maneiras à mesa até os benefícios para a saúde de todos os tipos de alimentos e bebidas. Existem mais de 600 receitas neste texto, desde cerveja com mel até costelas. Aqui estão dez dicas de culinária medieval de al-Warraq:


Conselhos sobre como evitar que os alimentos se estraguem


Cortar cebola, alho-poró, cenoura, berinjela e todos os outros vegetais com a mesma faca usada para cortar carne também estragaria o prato cozido, então você precisa saber disso. Tenha uma faca especial para cortar a carne e outra para cortar os legumes.


Potes fedorentos


Se as panelas estiverem com um cheiro desagradável de gorduroso, jogue nelas uma ou duas nozes inteiras e guarde-as por um tempo. As nozes irão absorver os odores gordurosos. Para provar isso, tire a noz e quebre-a. Seu odor oleoso será tão repugnantemente poderoso que você não tolerará seu cheiro.


Fazendo mingau


Os mingaus são cozidos em potes de cobre forrados de estanho porque esses alimentos geralmente são batidos vigorosamente e mexidos por um longo tempo até engrossar. Os potes de pedra nunca suportarão toda essa surra, pois podem quebrar no processo.


Armazenamento de especiarias


Os potes de vidro são os melhores para armazenar especiarias trituradas, o segundo lugar são os recipientes de madeira de salgueiro. O pior para armazenar especiarias são os sacos de couro com cordão. Você precisa se lembrar disso, se Deus quiser.


Comida queimada


Você pode se livrar do fedor de qualquer comida queimada colocando o pote na urina. No entanto, a melhor maneira de fazer isso é derramar o conteúdo da panela queimada em outra e raspar a comida queimada. Isso é o que geralmente é feito em casos extremos.


Os melhores ovos


Os ovos mais adequados para consumo humano são os de galinhas e faisões. Em seguida vêm os ovos de patos, mas a nutrição que eles fornecem é de baixa qualidade. Quanto a outras variedades de ovos, como os de pardais e pássaros, é mais provável que sejam tomados como remédio.


Ovos cozidos e mexidos são nutritivos, mas são lentos para digerir e demoram mais para passar pelo sistema digestivo. Ovos cozidos macios nutrem o corpo de maneira extremamente rápida. Ovos cozidos em ensopados são menos prejudiciais do que ovos cozidos e mais rápidos de digerir.


Cozinhar vegetais


Ao preparar o vegetal de sua escolha, aqueça em água em uma panela e deixe ferver. Pegue os legumes e amarre-os em feixes ou apenas coloque-os na água fervente. Deve haver água mais do que suficiente para cobrir os vegetais. Mantenha um fogo constante e quente sob a panela. Ao adicionar os vegetais, não deixe o fogo diminuir. Ao contrário, alimente-o com mais combustível.


Enquanto os vegetais estão fervendo, cubra a panela com uma tampa, caso contrário, eles ficarão amarelos. Além disso, não adicione água fria enquanto os vegetais estiverem fervendo, pois isso também os amará. Assim que os vegetais estiverem cozidos, tire-os da panela e arrume-os em uma travessa.



Uma receita de omelete branco


Lave bem uma frigideira e despeje 2 colheres de sopa de azeite doce e suave. Agora, pegue 10 ovos, quebre-os em uma tigela de vidro verde e despeje neles ⅓ xícara de leite. Adicione um punhado de pistache moído, amêndoa e noz, tudo moído. Bata muito bem a mistura e despeje na frigideira. Quando o lado inferior estiver pronto, vire-o para o outro lado. Em seguida, tire-o do fogo. O sabor será a tâmaras frescas maduras, notavelmente excelentes e deliciosas, se Deus quiser.


Uma receita de arroz com leite


Lave o arroz e deixe de molho no leite durante a noite. Coloque água em uma panela grande de cobre ou em uma panela normal, conforme sua estimativa, a quantidade deve ser suficiente para cobrir o arroz ou um pouco menos. Adicione gordura à água. Pode ser manteiga clarificada de leite de vaca, óleo de amêndoa ou óleo de gergelim fresco. Deixe a panela ferver uma vez.


Adicione o arroz embebido e uma quantidade adequada de mel. Espere até que esteja quase cozido e comece a adicionar leite aos poucos, até que o arroz esteja totalmente cozido e tenha absorvido todo o leite. Tire a panela do fogo.


Seria ainda mais delicioso se você substituir o mel por açúcar branco moído. Além disso, é necessário molhar o arroz no leite fresco que acabou de ser ordenhado. Embeber o arroz em leite durante a noite só pode ser feito em climas frios.


Em comer direito


Al-Warraq notou ter visto uma mesa com esta inscrição em ouro: “Deixe sua comida ser a melhor que você puder para manter seu corpo forte e em forma. Saiba que você pode comer o que deseja e o que não deseja irá comê-lo. Portanto, não coma até se fartar, nem deve passar fome.

 

Fonte- Nawal Nasrallah, Customers who viewed Annals of the Caliphs' Kitchens also viewed

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